Asado negro, un plato tradicional

Los chefs e historiadores más importantes del país definen a la cocina Mantuana como “la fusión entre la tradición española y la nativa aborigen”. Sin duda, uno de los platos estrellas es el asado negro, el cual se sirve acompañado de arroz blanco y tajadas recién salidas de la sartén.

Probablemente cada familia tenga su propia recta, y en cada región se encuentren diferentes variantes… Pero hoy compartimos la preparación básica, ideal para una reunión de fin de semana con la familia.

INGREDIENTES:

  • Muchacho Redondo (de aproximadamente 2 kilos)
  • 2 cebollas grandes
  • 1 pimentón rojo
  • Ají dulce
  • Dientes de ajo
  • 1 taza de papelón rallado
  • 1 taza de aceite de maíz
  • 1 taza de vino tinto o cerveza
  • Clavos de olor y hojas de laurel
  • Sal y pimienta a gusto
  • Opcional: zanahorias, ajoporro troceados y salsa inglesa

ASADO NEGRO: PASO A PASO

  1. Lo primero es macerar la carne. Para ello, trínchala con un tenedor, rocíala con la sal y la pimienta y ponla en una fuente. Pica el ajo finamente, incorpora y baña todo con el vino o cerveza. Deja que todos los sabores se integren por unas 3 a 4 horas mínimo.
  2. El siguiente paso es curar la carne. ¡Tranquila! Es muy fácil: en un caldero calienta unas cucharadas del aceite y el papelón juntos para que formen “el melao”. Cuando empiece a humear, coloca la carne. Escucharás el típico chisporroteo. Con unas pinzas o tenazas, ve dándole vueltas a la pieza de carne hasta que esté bien oscura.
  3. Después, echa el resto de los aliños picados y las especias. Si ves que requiere algo más de líquido, utiliza agua. Verás cómo va cambiando de color.
  4. En este punto puedes optar por licuar la salsa. Una vez que esté brillante, reduce el fuego y deja cocer por 1.30 horas. Reserva.
  5. Corta el asado negro justo antes de servir.

TIP EME

Los últimos trozos de asado negro puedes usarlo como relleno de los mejores sándwiches de la semana. Y no olvides untar con la misma salsa el pan.

Fuente: Eme de Mujer

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