Rollitos de berenjena con queso crema y pesto

Receta para 4 personas.

Tiempo de preparación: 25 minutos.
¿Qué necesito?

  • 1 berenjena grande.
  • 200 gr de queso crema.
  • Un racimo de albahaca.
  • Aceite de oliva.
  • Almendras.
  • Hojas de rúgula.
  • Vinagre balsámico.

¿Cómo lo hago?

Mezclar el queso crema con dos hojas de albahaca picadas finamente, sal y pimienta. Reservar.

Cortar las berenjenas en láminas delgadas y asarlas al grill o sobre una plancha. Reservar.

Hacer una salsa pesto con albahaca, almendras, aceite de oliva, sal y pimienta. Todos los ingredientes se colocan en un mortero o en un procesador hasta que formen una pasta con cuerpo. Reservar.

Armar los rollitos de la siguiente manera: extender la berenjena, untarla con el queso y enrollarla hasta formar un cilindro.

Preparar una vinagreta con balsámico, aceite de oliva, sal y pimienta. Añadirla a las hojas de rúgula.

Colocar los rollitos en un plato. Rociar con una pequeña cantidad de pesto y añadir como adorno la rúgula.

Fuente: Eme de Mujer

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